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Ces
recettes sont tirées de
http://www.allergique.org/article1284.html
Des
saveurs sucrées à déguster
sans modération !!!
Bonbons : caramel à la vanille ( sans : œufs,
blé, soja et arachide)
Ingrédients
 100g
de sucre semoule
100g
de crème fraîche
un
sachet de sucre
vanillé
pour 30 caramels environ
Préparation
Faire fondre dans une casserole
le sucre avec la crème. Laisser bouillir 10 à 15 min.
puis ajouter le sucre vanillé.
Quand le mélange commence à se
colorer, retirer le du feu et verser le dans un moule
huilé.
Tant que le caramel est mou,
tracer des carrés
de 3 cm
de côté avec la
pointe d’un couteau.
Quand le caramel est assez dur,
découper les carrés
avec des ciseaux puis
envelopper dans du papier cellophane.
Bonbons : caramel
au chocolat (sans :œufs, blé,
arachide)
Ingrédients
200g
de chocolat autorisé
râpé
200g
de miel
200g
de sucre en poudre
200g
de beurre
Préparation
Mélanger tout dans une
casserole.
Faire chauffer d’abord
doucement puis à feu vif en tournant sans arrêt avec une
cuillère en bois. Faire le test
de cuisson au cassé
en jetant un peu de
pâte de chocolat dans
un verre d’eau froide,
la pâte est cuite si elle durcit dans l’eau
froide.
Verser le mélange sur une
plaque huilée et découper
des caramels en
carrés avec un couteau huilé.
Bombons : pâte à
sucre (sans : œufs, lait,
arachide, blé)
Ingrédients
400g
de sucre glace
(maison : mixer du sucre en morceaux pour le réduire en
état de poudre,
notamment utile pour les allergiques au blé)
4
feuilles de gélatine
50 cl
d’eau
50g
de fécule
de pommes
de terre ou maïs
Préparation
Prendre les feuilles
de gélatine et faites
les tremper dans très peu d’eau
froide.
Faire tiédir (environ 60°C) les
50cl d’eau et ajouter les feuilles
de gélatine.
Puis verser dans un saladier
contenant le sucre glace et pétrir jusqu’à obtenir une
pâte.
Ajouter alors la fécule pour
qu’elle ne colle pas aux doigts.
Modeler ensuite des
sujets selon l’inspiration,
décorer avec des
fruits confits et laisser sécher lentement dans un
endroit protégé.
Bonbons : pâte
de fraises ( sans :
œufs, lait, arachide,
blé, soja )
Ingrédients
500g
de fraises
250g
de sucre semoule
1 c à
s de jus
de citron
9
demi feuilles
de gélatine
Préparation
Laver et égoutter les fraises.
Placer les fraises équeutées
dans une casserole, laisser cuire à feu doux pendant 30
min environ en remuant souvent avec une cuillère en
bois, jusqu’à ce que la purée
de fraises
devienne plus
épaisse.
Laisser refroidir un peu,
ajouter la gélatine égouttée, mélanger bien à l ’aide
de la cuillère en
bois jusqu’à ce que la gélatine soit dissoute.
Ajouter le jus
de citron.
Tapisser d’une feuille
de papier siliconé,
verser la pâte de
fraises, lisser le dessus.
Quand la pâte a durci, couper
la en bandes
de 2 cmx2cm avec un
couteau puis en losanges, rouler les dans le sucre glace
(maison pour les allergiques au blé, cf. astuces dans
recette précédemment
citée).
Bonbons : pâte
de fruits aux pommes
( sans oeufs, arachide,
blé, lait, soja)
Ingrédients
8
pommes
2 c à
s d’eau
400g
de sucre roux
30g
de gélatines en
feuilles
1 c à
s de jus
de citron
100g
de sucre semoule
Préparation
Laver, essuyer les pommes,
coupez-les en morceau, placer les morceaux dans une
casserole, ajouter 2 c à s d’eau.
Laisser cuire 20min environ
jusqu’à ce que les pommes soient tendres, remuer
de temps en temps
avec une cuillère en bois.
Placer les pommes dans un tamis
au dessus d’un
saladier, presser bien avec le dos
de la cuillère à
soupe afin de
recueillir la purée de
pommes.
Placer cette purée dans une
casserole ajouter le sucre roux et mélanger bien.
Laisser cuire sur feux doux
pendant 30min environ en remuant
de temps en temps
jusqu’à ce que la purée de
pommes devienne plus
épaisse.
Couper les feuilles
de gélatine en
morceaux, placer les morceaux dans un bol, recouvrir
d’eau froide puis les
laisser ramollir.
Laisser refroidir un peu la
purée de pommes et
ajouter la gélatine égouttée, mélanger le tout pour
dissoudre la gélatine.
Ajouter le jus
de citron.
Tapisser le plat d’une feuille
de papier siliconé,
et verser la pâte de
pommes, lisser le dessus
avec la spatule.
Placer au réfrigérateur pendant
24h environ.
Quand la pâte aux pommes a
durci couper la en bandes
de 2 cmx2 cm avec un
couteau puis en carrés.
Rouler les carrés dans le sucre
semoule.
Laisser sécher les pâtes
de pommes dans un
endroit frais et aéré 4 à 5 jours avant
de les ranger dans
une boite fermant hermétiquement.
Placer entre chaque couche
de pâte une feuille
de papier sulfurisé
Bonbons : pâte
d’orange ( sans : oeufs,
arachide, lait, blé, soja )
Ingrédients
6
oranges
250g
de sucre semoule
1 c à
café d’extrait de
vanille
100 g
de noix
de coco en poudre
Préparation
Éplucher les oranges, placer
les écorces dans un saladier rempli d’eau
froide et laisser
tremper toute la nuit.
Égoutter les écorces.
Couper les en fines lamelles
avec un couteau.
Placer les dans une casserole
couverte d’eau froide
et porter à ébullition et laisser cuire 20 min jusqu’à
ce qu’elles soient tendres.
Égoutter les.
Ajouter le sucre, mélanger
bien.
Laisser fondre le sucre à feu
doux sans cesser de
remuer, laisser cuire 10 min environ, ajouter l’extrait
de vanille.
Retirer du feu et laisser
refroidir. Prélever un peu
de la pâte d’orange à l’aide
d’une petite cuillère, façonner
des boules et rouler
les dans la noix de
coco.
Bonbons : sucettes au
chocolat ( sans oeufs,
arachide, blé) Ingrédients
125g
de sucre semoule
125g
de beurre
50g
de cocao en poudre
6 c à
s de miel
un
peu d’huile
Préparation
Faire fondre à feu doux dans
une casserole le beurre coupé en petits morceaux,
ajouter le miel, la poudre
de cacao.
Mélanger bien avec une cuillère
en bois.
Incorporer le sucre semoule,
laisser chauffer à feu doux.
Quand le sucre est parfaitement
dissous, que la préparation est bien lisse et homogène,
porter à ébullition et laisser bouillir pendant 10 min
environ.
Retirer du feu et continuer
de remuer
énergiquement jusqu’à ce que le caramel soit ferme.
Badigeonner le moule avec un
pinceau et de
l’huile.
Verser le caramel encore
tiède dans le moule.
Laisser refroidir 2 heures dans
un endroit frais ou bien dans le réfrigérateur.
Prélever un peu
de caramel à l’aide
d’une cuillère à café. Façonner le en forme
de boule, rouler la
dans de la poudre
de cacao et donner
lui une forme de
sucette.
Planter un bâton
de bois.
Envelopper chaque sucette dans
un carré de 12 cmx12
découpé dans une
feuille de papier
cellophane.
Nouer le sachet avec un cure
pique.
Bonbons durs au
caramel ( sans : oeufs,
arachide, blé, lait, soja)
Ingrédients
1
verre d’eau
1
verre de sucre
cristallisé
1 c à
s de vinaigre
Préparation
Dans une casserole, mettre le
sucre, l’eau et le vinaigre.
Remuez et laisser cuire à feu
doux jusqu’à ce que le sucre prenne une belle couleur
dorée (15 à 20 min).
Versez alors dans un moule
refroidi ou sur un marbre.
Casser en morceaux.
Peut se conserver quelques
temps à l’abri de
l’humidité.
Bonbons : caramel
à la vanille ( sans : œufs,
arachide, blé)
Ingrédients
Pour 30 caramels environ
125g
de sucre semoule
125g
de beurre
125g
de crème fraîche
un
sachet de sucre
vanillé
Préparation
Faire fondre le sucre avec la
crème fraîche dans une casserole à feu
modéré
Porter à ébullition et laisser
bouillir, en remuant de
temps en temps avec une cuillère en bois, pendant 10 à
15 min environ.
Ajouter le sucre vanillé.
Quand la préparation commence à
prendre une belle couleur caramel, retirer la du feu, et
laisser refroidir un peu avant
de verser le caramel
dans un moule préalablement huilé.
Tracer
des lignes espacées
de 2 cm environ sur
la surface du caramel encore un peu mou, à l’aide
de la pointe d’un
couteau.
Quand le caramel a suffisamment
durci, découpez le
avec une paire de
ciseaux, enveloppez le d’une feuille
de papier cellophane. |