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Pour
6 personnes. Préparation: 45 min. Cuisson: 50 min.
Les Nems : Ingrédients
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10 galettes de riz de 25 cm de diamètre
Pour la farce :
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200 g de pousses de soja
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3 carottes moyennes
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50 g de crevettes séchées
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100 g de vermicelle de soja
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500 g de porc pris dans l'épaule ou l'échine
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100 g de chair de crabe
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3 œufs
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2 oignons moyens
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3 champignons noirs
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2 champignons parfumés
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3 cuillerées à soupe de nuoc mâm
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2 cuillerées à café de sel
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2 cuillerées à café de sucre roux
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1 cuillerée à soupe de maïzena
Les Nems : Confection
1. Laisser tremper les deux sortes de champignons 15 minutes dans de
l'eau tiède. Les rincer, égoutter, sécher avec une serviette, puis
découper en menus morceaux.
2. Rincer les pousses de soja dans un récipient d'eau froide, en jetant
les cosses qui remonteraient à la surface. Ensuite, les égoutter et les
sécher avec une serviette.
3. Laisser tremper les crevettes 15 minutes dans de l'eau tiède. Les
égoutter ensuite soigneusement.
4. Laisser tremper le vermicelle 15 minutes dans de l'eau tiède. Puis
l'égoutter soigneusement et le couper en tronçons de 5 cm.
5. Hacher sommairement carottes et oignons.
6. Hacher assez finement le porc.
7. Délayer la maïzena dans 2 cuillerées à soupe d'eau froide. Battre
légèrement les œufs dans un bol.
8. Faire chauffer sur feu vif une poêle pendant 30 secondes. Y verser
une cuillerée à soupe d'huile d'arachide et, en secouant la poêle, faire
chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, ajouter le porc et faire
sauter 3 minutes, jusqu'à ce qu'il ait perdu sa couleur rosée.
Incorporer crevettes, sel, sucre, crabe, nuoc mâm. Faire sauter 1
minute. Laisser ensuite le contenu de la poêle en attente dans une
assiette.
9. Verser dans la même poêle 2 cuillerées à soupe d'huile et, tout en
secouant la poêle, faire chauffer 30 secondes. Régler à feu moyen, faire
revenir oignons et carottes 2 minutes.
10. Ajouter pousses de soja, champignons, vermicelle et œufs battus.
Laisser cuire 1 minute en remuant. Incorporer le contenu de l'assiette
en attente. Remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien
mélangés.
11. Ajouter la maïzena délayée et tourner jusqu'à ce que le liquide ait
épaissi et que tous les ingrédients soient recouverts d'un léger
glaçage.
12. Disposer le contenu de la poêle dans un récipient et laisser la
farce refroidir à température ambiante.
13. Pour confectionner chaque nem, remplir d'eau un grand saladier.
Casser chaque galette de riz en 4 quartiers. Tremper 1 quartier de
galette dans l'eau, l'égoutter, puis l'étaler sur une assiette. Déposer
1 cuillerée à soupe de farce dans le quartier ramolli, près du bord
opposé à la pointe. Rabattre ce bord sur la farce. Rabattre les
extrémités gauche et droite sur la farce, puis rouler en serrant le
quartier de galette pour en faire un petit cylindre assez ferme. Faire
d'autres rouleaux jusqu'à épuisement de la farce.
14. Placer, sur une assiette, les nems une fois faits et les recouvrir d'un linge sec. S'ils doivent attendre
plus de 30 minutes avant la cuisson, les recouvrir d'une feuille de
plastique et les mettre au réfrigérateur.
15. Sur feu vif, faire chauffer jusqu'à 220°C un litre d'huile
d'arachide dans une friteuse. Faire frire 10 nems
à la fois pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien
dorés.
15. A mesure, laisser égoutter les nems sur du papier absorbant. Les disposer ensuite sur un grand plat
préalablement chauffé.
Les Nems : Remarques
1. Ce délicieux plat est devenu extrêmement populaire, à tel point que
même dans la plupart des restaurants chinois en France et aux Etats-Unis
on le sert à la place des rouleaux printaniers proprement chinois.
2. Si nécessaire, on peut maintenir les nems, après leur cuisson, pendant 1 heure dans un four préalablement chauffé
à 120°C avant de servir.
3. Pour réchauffer des nems
refroidis ou réfrigérés, laissez-les 10 minutes dans un four réglé à
220°C.
4. Si l'on veut congeler des nems
pour un emploi ultérieur, il ne faut les faire dorer que légèrement dans
la friture. Pour les utiliser ensuite, on les refera frire, sans
décongélation préalable, jusqu'à ce qu'ils soient d'un beau brun doré.
5. Les nems
se mangent en général avec du nuoc mâm allongé d'un peu de jus de
citron, d'ail pressé ou de purée de piment, et de sucre. On l'accompagne
aussi de feuilles de laitue, de menthe, de persil à feuilles plates et
de pousses de soja crues. Bien
évidemment en fonction de ton age, certaines opérations doivent se faire
exclusivement en présente d'un adulte comme par exemple la cuisson, les
découpes ...
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