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Pour 4 personnes. Préparation: 20 min. Cuissons: 15 min.
Boeuf aux oignons : Ingrédients
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400 g de contre-filet de boeuf
(ou de rumsteck)
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4 gros oignons
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4 cuillerées à soupe de bouillon de poulet
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1 cuillerée à soupe de maïzena
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1 cuillerée à soupe de vin de riz (ou de xérès sec)
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3 cuillerées à soupe de sauce de soja
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1 cuillerée à café de sucre roux
·
1/2 cuillerée à café d'huile de sésame
Boeuf aux oignons : Confection
1. Découper les oignons en lamelles.
2. Découper le boeuf
contre le grain (perpendiculairement aux fibres) en tranches aussi fines
que possible (l'opération sera plus aisée si la viande est légèrement
gelée). Découper ensuite les tranches en allumettes.
3. Délayer la maïzena dans le bouillon.
4. Mélanger dans un bol boeuf,
sucre, sauce de soja, vin. Laisser reposer 10 minutes.
5. Chauffer une poêle à feu vif pendant 30 secondes. Y verser 1
cuillerée à soupe d'huile d'arachide. Attendre 30 secondes, puis ajouter
le boeuf.
Maintenir le feu vif, remuer continuellement pendant 2 minutes.
6. Retirer le boeuf
et le laisser en attente dans une assiette.
7. Ajouter 1 cuillerée à soupe d'huile d'arachide dans la poêle et
laisser chauffer 30 secondes sur feu vif. Ajouter les oignons. Sans
baisser le feu, remuer continuellement pendant 3 minutes.
8. Incorporer le boeuf,
puis la fécule délayée. Laisser cuire encore 2 minutes en remuant
doucement et sans arrêt.
9. Ajouter l'huile de sésame, tourner, puis retirer immédiatement du
feu. Servir chaud.
Boeuf aux oignons : Remarques
1. On peut commander ce bon plat de Boeuf
aux oignons
dans tous les restaurants chinois et vietnamiens en France. Chez vous,
il est extrêmement facile à réaliser.
2. A défaut d'huile de sésame, utiliser du gingembre moulu. Si vous avez
du gingembre frais, hachez-le finement et faites-le revenir avec la
viande.
3. On peut substituer le porc ou le mouton au boeuf.
Dans ce cas, la viande, coupée aussi transversalement, sera sauté 6
minutes.
4. Pour varier, vous pouvez remplacer les oignons par des poivrons verts
ou rouges, que vous découperez transversalement en très fines lamelles.
Bien évidemment en fonction de ton age,
certaines opérations doivent se faire exclusivement en présente d'un
adulte comme par exemple la cuisson, les découpes ...
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